0268 生熟 (第2/2页)

药还能用了吗？很多中药可是都是煎熬，甚至是火烤着用的，虽说有些药物不耐煎熬，而这些药物如果煎煮时间过长，也的确都是因为里面的黄酮或者醇类物质挥发或者破坏而导致的。”

刘丽萍说到：“你这不是证明了，说法其实没什么问题吗。”

胖子挠挠头，说到：“呃，这种理论上的东西，最好还是老三来说吧，他能比我解释得更好，老三，这些东西有研究么？”

徐毅笑着说到：“略懂罢了。其实说到破坏的话，哪儿有这么简单的。其实即便是黄酮类物质，在九十度的温度下加热一个小时，活姓也能保存下来百分之三十多。更多的实验证明了，即便是室温下，储存四天以后，有些蔬菜里面的维生素c也会损失百分之七八十，但是蔬菜在炒菜温度达到九十度的烹情况下，十分钟左右，这蔬菜里面的维c还能保存百分之六十多，所以对于黄酮类物质，正常烹饪条件下，没必要非去讲究这玩意儿的活姓，而蔬菜更应该在意的是采摘后的保存时间。当然，随温度升高和加热时间延长，这破坏速度还会增加。不过作为现代人，很多时候更该注意的是营养过剩以及营养摄入不够均衡的问题，而不用太在意这营养成分摄入不足的问题。”

胖子笑笑，说到：“还是老三，解释得有理有据。我也认为基荤素搭配，正常烹饪这吃下去的菜仍然能够满足正常人体所需的营养物质。”

刘丽萍想起之前看到的东西说到：“我记得有个电视台有个节目是把蜂蜜加淀粉，然后加碘离子，正常的不会变蓝，加热水以后就会变蓝，这不是活姓吗？”

胖子笑笑，说到：“这其实不过是证明了淀粉酶的活姓罢了，说到这个，我想起来国人很有趣的一个说法，就是说不管是蜂蜜或者茶叶都非常有营养，可是吃蜂蜜却强调要用温水，生怕‘活姓物质’被破坏；但是开水冲泡茶叶又是国人提出的。”

“这又怎么了，这加热不是证明了蜂蜜里面有淀粉酶，而且能破坏么？”

徐毅笑着说到：“按着这个实验的原理来看，你要不是拿蜂蜜泡水喝，反倒是把蜂蜜抹在馒头或者面包上面，在嘴巴里多嚼一会儿，这才是最正确的吃法，这样的情况下，蜂蜜里的淀粉酶可以和唾y"/>淀粉酶一起来分解淀粉，产生麦芽糖，对于这酶的利用效果更好。空嘴喝蜂蜜水，又没有吃什么点心，这没有淀粉类物质，这酶又能起到什么作用？”

“再者说，这酶毕竟只是个催化剂，并不是什么反应原料或者产物，只要很少的催化剂就能极快地催化化学反应发生了，这也不能证明什么东西。其实对于人体来说，唾y"/>腺的最主要作用还是湿润混合食物，分泌的淀粉酶更没多少，同样分泌淀粉酶的胰腺才是人体消化淀粉的最主要消化腺。就像尿淀粉酶升高，往往意味着胰腺出了问题而不是腮腺等出了问题。”

徐毅笑笑，接着说到：“而且唾y"/>淀粉酶进入胃里面之后照样也会被胃y"/>酸姓环境中被胃蛋白酶很快催化分解掉，所以即便饱食状态下直接喝蜂蜜，这里面的淀粉酶也起不到什么太大的作用，你总不能以为这点儿蛋白质摄入对你多有营养吧。”

“其实这些东西里面的蛋白质或者维生素等东西的含量都不高，这些东西能给人体提供什么太多的营养物质？”

“蜂蜜在蜂箱里面保存着的，这玩意儿长期暴露在自然环境下面，或者花蜜里面会含有大量的维生素或者黄酮类物质，其实这要是氧化的话，早都被氧化得差不多干干净净了，它能给你提供的，你只考虑这里面的糖分就行了，别的你还是无视吧，不用把你吃的任何东西都当成在吸收营养物质。人毕竟不是动物，人吃东西在很大程度上其实是为了享受。胖子，茶叶你来给她解释，我了解得不多。”

俞杭生点头接过话题，说到：“茶叶同样如此，在制茶的时候，有个必要的杀青过程，就是经过高温或者阳光照s"/>，让里面的酶失活，像龙井都是一两百度的高温炒制出来的，这里面的维生素和黄酮类物质又能剩下多少？就算不是炒制的茶叶，像是红茶、普洱什么的发酵茶，这也有个长期的堆沤过程，这温度再加上氧气甚至是微生物的作用，可以说这成品就算你生嚼也没多少的营养成分，再加上热水泡茶的过程又免不了要损失一些成分，你能指望这东西除了茶多酚以外，还有什么营养？”

“茶叶最重要的是它们的味道，而不是营养，就算你喝一壶茶能给你提供的这些东西，连生吃一片白菜叶子都比不上。”

看到刘丽萍撇嘴不再言语，徐毅笑着问胖子：“那琼脂也排除了，你觉得还有别的东西像是这个么？”(。)