山海食堂[美食] 第27节 (第2/4页)

卤牛rou、一盘无骨鸭掌、还有一盘素菜拼盘。他报菜名的时候，王茵在旁边一个劲的瞪他，吃上瘾了是吧，今天的正事是什么还记得吗？

    孟兴发?嘿嘿的笑：“我?肯定赶在你们吃完面之前解决掉，保证不耽误正事。”

    大锅里的卤水颜色红得发?褐，咕嘟嘟的冒着泡。

    卤好的五花rou从锅里捞上来，汁水丰盈，冒着热气，三?分肥七分瘦，切成几大块直接放进旁边已经煮好的高?汤面里，撒上一把碎葱花，一碗卤rou面就做好了。

    面里的卤rou要切出大块，吃的是一种满口?生香，饱足过瘾。

    下酒的卤牛rou则要切成厚薄均匀的薄片，面前的卤牛rou已经卤出诱人的褐色，中间透明的牛筋若隐若现?，整齐的码在盘子里，随手舀起一勺卤汁浇在上面，光是看着就让人口?水直流。

    卤货的工夫费在前头，卤好了上桌还是很快的。孟家人没等多久，点的几样东西就齐齐上了桌。

    王茵一眼看到女儿碗里分量十足、油光发?亮的卤rou，诱人是不假，上头的肥rou也?不容忽视。“要不，你吃我?这碗？”

    她?把自己的海鲜面朝前推了推。

    孟竹悦看店里的客人都点了卤rou面，一时从众心理上头，忘了自己几乎不吃肥rou。

    “我?先尝尝嘛，大不了把肥rou挑出来。”

    孟竹悦吃面先喝汤，面汤上浮着一层浅浅的油星，大半都是来自顺着卤rou边缘滑下来的卤汁，面汤有点烫，孟竹悦趴在碗边吹了几口?，点点油星飘走，只剩下清亮澄净的汤汁。

    一小口?汤顺着勺子流进嘴巴，醇厚鲜美，不像是卤rou面里不起眼的配角，倒像是浓墨重彩的主角。

    等孟竹悦鼓起勇气把一整块卤rou放进嘴里时，才发?现?让她?感到惊艳的面汤并没有喧宾夺主，而是像一首曲子的前奏，只是为这块卤rou的出现?做铺垫而已。

    卤rourou色红亮，软而不烂，孟竹悦担心的肥rou并没有想象中那种糊了一嘴的油腻感，而是带着一点香糯弹滑，仿佛融化的布丁一样从齿缝溜走，留下的是口?感扎实的瘦rou。

    卤汁中香料的比例恰到好处，要入味又不会掩盖食材的本味，香料绝不是越多越好，舌头如果先感受到到香料过于浓烈的刺激，就会变得迟钝，反而降低了对真正需要品味的食材本身?的感知。

    这就是一些?卤rou闻着很香，尝起来却觉得不过尔尔的原因。

    孟竹悦吃到的这块卤rou就不一样，入口?不腻，鲜香饱满，即使已经咽下了肚子里，嘴里依然回味悠长。

    应玲珑在调配卤水的时候可是下了功夫的。香水有前香、中香和后香，卤水虽然听着俗气，不如香水高?雅，前香、中香和后香也?是一个不少?。

    就像这卤rou面里的五花rou，rou桂和烟桂入口?就有香味，就要选出一种或是把两种调配好比例，作为前香。卤rou容易油腻，入口?惊艳，嚼两下就腻歪，所以中香至关紧要，要用既能解腻又能与rou味融合的rou豆蔻和砂仁，格外突显出rou香来。

    后香选用味道浓烈又有回甜的高?良姜，回口?香浓。除了这些?，还要有将各种香料调和起来的甘草、八角等等，一锅好卤水，可以做一家小餐厅的镇店之宝了。

    除了卤rou，碗里看着普通的面条也?有讲究。手擀的面条表皮粗糙，更能挂住汤汁，吃一口?面，面条带着手工的劲道和和汤汁的鲜美，一碗面中寥寥几种食材，给味蕾带来起起伏伏的感受，奏出一曲和谐的乐曲。

    王茵还等着女儿和自己换面吃，结果看她?像小猪一头扎进食槽似的，呼呼吃得欢快。